Einfache Köstlichkeiten von früher.
In den 1920er Jahren kochte man oft bodenständige und kostengünstige Gerichte. Dazu gehörten beispielsweise Eintöpfe, Suppen, Kartoffel- und Gemüsegerichte sowie einfache Fleischspeisen wie Braten. Da die Versorgung mit Lebensmitteln nach dem Ersten Weltkrieg knapp war, waren die Mahlzeiten auf das verfügbare regionale Angebot beschränkt. Techniken zum Konservieren wie Einmachen und Einkochen wurden häufig genutzt, um Lebensmittel länger haltbar zu machen.
Gemüseeintopf aus den 1920ern
Dieses einfache Rezept spiegelt die damalige Praxis wider, kostengünstige Zutaten zu verwenden und dennoch eine nahrhafte Mahlzeit zuzubereiten.
Zutaten:
500 g Kartoffeln, geschält, gewürfelt
300 g Möhren, in Scheiben geschnitten
200 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 l Gemüsebrühe
2 EL Pflanzenöl
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten, bis sie golden sind. Kartoffeln, Möhren und grüne Bohnen hinzufügen und kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und den Eintopf köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kohlrouladen mit Kartoffel-Käse-Füllung
In den 1920er Jahren bildeten Kartoffeln und Kohl in Deutschland grundlegende Bestandteile der Ernährung, da sie erschwinglich, vielseitig und während wirtschaftlich herausfordernden Zeiten verfügbar waren.
Zutaten:
500 g Kartoffeln, geschält, halbiert
1 Weißkohl
3 Zwiebeln, gewürfelt
4 EL Butter
3 EL Olivenöl
30 g geriebenen Hartkäse
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Wasser in einem großen Topf aufkochen. Den Weißkohl ins kochende Wasser tauchen und zehn Kohlblätter ablösen. Die Kohlblätter einige Minuten blanchieren und abtropfen lassen.
Zwiebeln in 2 EL Butter und 2 EL Öl anbraten, bis sie golden sind. Kartoffeln abgießen und mit 2 EL Butter zerstampfen. Käse und Zwiebeln hinzufügen, alles verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Kohlblätter auf einem großen Brett auslegen und mit einem Nudelholz flach rollen. Die Kartoffelmasse mittig auf die Kohlblätter geben, die Blätter seitlich darüber schlagen und einrollen. In der Pfanne mit Öl anbraten und servieren.
Sahnige Windbeutel
In den 1920er Jahren waren Windbeutel eine beliebte Leckerei. Hier ist ein einfaches Rezept für Windbeutel im Stil dieser Zeit.
Zutaten für den Brandteig:
1/2 Tasse Wasser
1/4 Tasse Butter
1/2 Tasse Allzweckmehl
2 Eier
Eine Prise Salz
Zutaten für die Füllung:
1 Tasse Schlagsahne
2 EL Puderzucker
Vanilleextrakt nach Geschmack