Einfache Köstlichkeiten von früher.

In den 1920er Jahren kochte man oft bodenständige und kostengünstige Gerichte. Dazu gehörten beispielsweise Eintöpfe, Suppen, Kartoffel- und Gemüsegerichte sowie einfache Fleischspeisen wie Braten. Da die Versorgung mit Lebensmitteln nach dem Ersten Weltkrieg knapp war, waren die Mahlzeiten auf das verfügbare regionale Angebot beschränkt. Techniken zum Konservieren wie Einmachen und Einkochen wurden häufig genutzt, um Lebensmittel länger haltbar zu machen.

Gemüseeintopf aus den 1920ern

Dieses einfache Rezept spiegelt die damalige Praxis wider, kostengünstige Zutaten zu verwenden und dennoch eine nahrhafte Mahlzeit zuzubereiten.

Zutaten:

  • 500 g Kartoffeln, geschält, gewürfelt

  • 300 g Möhren, in Scheiben geschnitten

  • 200 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten

  • 1 Zwiebel, fein gehackt

  • 2 Knoblauchzehen, gehackt

  • 1 Lorbeerblatt

  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

  • 1 l Gemüsebrühe

  • 2 EL Pflanzenöl

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten, bis sie golden sind. Kartoffeln, Möhren und grüne Bohnen hinzufügen und kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen.

Die Hitze reduzieren und den Eintopf köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kohlrouladen mit Kartoffel-Käse-Füllung

In den 1920er Jahren bildeten Kartoffeln und Kohl in Deutschland grundlegende Bestandteile der Ernährung, da sie erschwinglich, vielseitig und während wirtschaftlich herausfordernden Zeiten verfügbar waren.

Zutaten:

  • 500 g Kartoffeln, geschält, halbiert

  • 1 Weißkohl

  • 3 Zwiebeln, gewürfelt

  • 4 EL Butter

  • 3 EL Olivenöl

  • 30 g geriebenen Hartkäse

  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Wasser in einem großen Topf aufkochen. Den Weißkohl ins kochende Wasser tauchen und zehn Kohlblätter ablösen. Die Kohlblätter einige Minuten blanchieren und abtropfen lassen.

Zwiebeln in 2 EL Butter und 2 EL Öl anbraten, bis sie golden sind. Kartoffeln abgießen und mit 2 EL Butter zerstampfen. Käse und Zwiebeln hinzufügen, alles verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Kohlblätter auf einem großen Brett auslegen und mit einem Nudelholz flach rollen. Die Kartoffelmasse mittig auf die Kohlblätter geben, die Blätter seitlich darüber schlagen und einrollen. In der Pfanne mit Öl anbraten und servieren.

Sahnige Windbeutel

In den 1920er Jahren waren Windbeutel eine beliebte Leckerei. Hier ist ein einfaches Rezept für Windbeutel im Stil dieser Zeit.

Zutaten für den Brandteig:

  • 1/2 Tasse Wasser

  • 1/4 Tasse Butter

  • 1/2 Tasse Allzweckmehl

  • 2 Eier

  • Eine Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

  • 1 Tasse Schlagsahne

  • 2 EL Puderzucker

  • Vanilleextrakt nach Geschmack

Zubereitung:

Wasser und Butter in einem Topf erhitzen, bis die Butter schmilzt. Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis sich ein glatter Teig bildet. Den Topf vom Herd nehmen und den Teig etwas abkühlen lassen. Dann die Eier einzeln unter ständigem Rühren hinzufügen, bis der Teig glatt ist. Eine Prise Salz zugeben.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech in kleinen Portionen geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 20-25 Minuten backen, bis die Windbeutel goldbraun und aufgegangen sind.

Die Windbeutel abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Sahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen. Die Windbeutel halbieren und mit der geschlagenen Sahne füllen.